Hunter’s Knife　/　ハンターの為のナイフ

今日は弊社が取り扱う、Specialなナイフをご紹介！
肉を”捌く”専用の逸品だ。
その前に、アメリカでのハンティングについて書こう。

人口の6％がハンター（USA）

アメリカは狩猟大国、2011年の時点で人口の約6％に相当する1370万人が狩猟を行っており、20-30億円の経済効果（ウィキペディアより）。

Denverでの展示会のBlogでも書いたが、アウトドアショップのハンティングコーナーの占める割合は、30-40％くらいあるのではないか？
特に「Bass Pro Shop」は圧巻。

ライフルのコーナーは、店員さんがいる、カウンターの奥とガラス張りのカウンターのケースに並べられている。
弾薬は普通に棚に並んでいます。
リアルツリー系のハンティングウェアのコーナーもかなりデカい！
要するに、それだけ需要がある！という事だ。

Elk Ridge / エルクリッジ

さあ、本題に行こう！
ハンティングナイフの ”Elk Ridge ” だ。
私が日本で扱うのに躊躇はなかった。

理由は、「肉を捌くのに最適な形状」だ。

約6年在籍したキッチンツールの問屋時代に、日本やドイツを中心とした包丁を沢山扱っていた。
私の特技は「コーヒー器具」だが、一番販売したのは「包丁」だと思う。
一番売れるのは「三徳包丁」。
これは、私の私見だが「三徳包丁が一番切れない！」。
真っ直ぐな刃物は、食品に対して野菜のブツ切りは良いが、他の役目をするには、難がある。
コーヒー器具が得意なのは、「挽く、淹れる、注ぐ」など、すべて専用道具がある。
万能は50点だ。

世の中の三徳包丁の美化があまり気に入らない。
だって、50点だから。

実際に某新潟の有名包丁屋さんが、多くのバイヤーを集めた勉強会で
「シェフナイフが使いやすく、三徳である！」
と語っていたのを思いだします。

理由…
カーブした形状は、刃物を上げず落として切る（カーブの形状を使い頭からお尻を”落として切る”）、切っ先で細かな作業、ハンドルの根元で野菜などのブツ切りが可能！！

何万のキッチン器具を扱った私は、「納得」だった。
これなら、素人でも千切りができる！
実際に私は、三徳で苦手、シェフナイフでの千切りはむしろ得意だ。


この塊肉は、包丁では難しい。
むしろ全く切れない。。。

そこで、登場するのが、「専用道具だ！」

ちょっと話を変えよう。
プラスドライバーでマイナスのネジを締められるか？
➡　絶対無理だ

お分かりでしょうか？
「肉を切るなら、専用道具」を使って欲しい。
私の中で万能は50点。

Elk Ridge は自信を持って「100点」道具と言いたい。

肉ならDamascus / 魚はFileet Knife

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Damascus Ⅱ

私の相棒 ”T” が作った最高傑作と話していた。
こんなに小さいペティナイフ的な物で肉が切れるか？？？
切る？いや「捌く」だ。

先程も述べたように反った形状に「フルタング」のナイフ。
ハンドルとブレードの繋ぎ目の上部は少し凹んだ形状になっており、力を入れやすい様に、親指や人差し指を置けます。

ナイフの切っ先を肉に入れ、あとは引けばいい！

ダマスカス鋼は67層の鋼

ステンレスの鋼材は錆に強く、撓りがあり、野菜などを真っすぐに切りやすい。
メンテンスも比較的に楽。
鋼は「硬い」が特徴だが、錆びに弱い。

メンテナンスが必要なモノは、「良いモノ」だ。
簡易にできたモノは使い捨てが多い。

ダマスカス鋼のナイフは、「一生モノ」と言えるだろう。
”67層”の鋼が重なり、波状の模様ができます。
同じ形状は二つとない、一点モノ。
ローズウッドという高級木材のハンドルは、ぬくもりがあり、しっかりと、やすり掛けされた木材は、私が販売している中で多くの方が「最高の握り！」と絶賛されます。
➡　所有欲が沸くだろう！！

私は、キッチンの肉料理で「Damascus Ⅱ」を使います。
皮むきも取り回しが良く、使いやすい。



さあ、お次は ”魚” だ。

Fillet Knife　/　フィレナイフ

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Fillet Knife

フィレナイフは「魚」専用だ。
三枚おろしや、刺身の柵を一発で捌くナイフです。

特徴は、物凄く柔らかいブレード（90度くらい撓ります）に薄い刃厚と幅。
三徳やシェフナイフを半分くらいにした幅で細長い。
さらにハンティングナイフの最大の特徴「反り」。

アジの三枚おろし（大名おろし）綺麗でしょ？
もちろん長さがあり、幅が短いので使なれないと、最初はやりにくい。
しかし、慣れたら、三徳が使いづらいのが分かるだろう。

刺身をこんなに綺麗に、素人が作るのは難しい。
でも、Fillet Knifeなら、お手の物。
（こちらはプロに使って貰った画像）

ビックリするくらいホントに綺麗に切れます。
こちらは、まだまだ素人な私が捌いた、サーモン。
豊洲場内で2,500円で仕入れた約40㎝の代物（スーパーで買ったら、いくら？？？）。

1㎝の切り身、濃厚な油が乗った極上のサーモン。
引くだけで一発で捌けます。

三徳包丁で切った時、何度も上下に動かして、柵がガタガタになった覚えはないでしょうか？

アウトドアでナイフが好きな方が言う「ナイフは切る物に入っていく感じ」
包丁は、「力を入れないと切れない」と。
この方の言う通り、ナイフは「力を入れず」切れます。
普段使っている、包丁、一発で切れますか？

切れ味が悪いのではなく、ナイフ（包丁）の形状、専用道具を使わないから、切れないのです。

まさに、プラスドライバーでマイナスネジを締めているのと同じ。

ちなみに、アメリカでは、Fillet Knifeが「三徳」的な使い方をされてます。
シェフナイフ同様、切っ先で細かな作業！
長い柄で野菜が切れる！
幅が狭いのでハンドルの付け根で皮むき！
是非、試して欲しい。

いくら豊洲で良い物を買っても、万能道具では、美味しい物が崩れ、気分も乗りません。
プリウスで悪路を行くようなモノ。
ジムニーやランクルで悪路をいくでしょ？

➡　専用道具はSpecialだ

まとめ

専用道具を使おう！
仕事が早く終わる！
ハンティングナイフは、キッチンで活躍！

＊追伸（大事な事）

もちろん弊社の商品を使って欲しいと思いますが、私からのアドバイスとして…。

包丁、ナイフを選ぶには、形や形状はもちろん…
①何を切りたいか？
②ハンドルが握りやすいか？

私が接客するポイントはココです。
この順番も重要。

いくら、切れ味が良くてもハンドルが握りにくかったら怪我をします。
もしかして、楕円のハンドルが握りやすいと思ってませんか？？？

実は滑りやすい形状。。。
力が入れにくい形状。。。

Elk Ridge の自慢は、「ハンドル」だ。